一、吐沙

买回来的螺蛳用钳子把尾部壳尖去掉，然后放入清水中，滴入几滴香油，静养一天左右，香油浮于水的表面，让螺蛳喘不过气来，从而使它不自觉地大口呼吸，泥沙和脏东西也就自动吐出来了。

二、清洗

养好的螺蛳用两手对着搓洗，不一会儿水就会变得很浑浊，换水后继续搓洗，大约搓洗3遍以后，再撒入适量的盐继续搓洗，然后再换水再清洗，直到水变得很清澈了，螺蛳也就淘洗干净了。

三、焯水

锅中加水，烧开后放入清洗干净的螺蛳焯水2~3分钟，这一步的目的是为了去除螺蛳的腥味和脏东西，另外，焯水时不停地用漏勺搅拌，还有助于螺蛳盖子的脱落。

四、配料

芹菜两根切成段、姜切成姜片、小米椒切成圈、葱切成葱花备用，其中芹菜是我们这里做螺蛳必不可少的配菜，加上它做出的螺蛳味道格外鲜美！

五、煮螺蛳

锅中加油，烧至7成热时放入芹菜段、葱花、姜片、花椒、小米圈和八角，炒香后再加入2勺黄豆酱（喜欢吃辣也可以放辣酱），炒出酱香味后再放入螺蛳，大火翻炒1分钟后加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽和味极鲜各适量，翻炒均匀后倒入没过螺蛳的清水，大火煮12~15分钟。

煮螺蛳时，因为螺蛳中有寄生虫，所以一定要煮熟再吃，一般煮10分钟左右，便可将螺蛳中的寄生虫杀死，但为了吃得更放心，可以增加5~10分钟，虽然口感会差点，毕竟健康比口感更重要，但也不要太久，时间太久了，螺肉就会变硬咬不动了。

六、调味

加入适量的盐调味，将盐翻炒均匀至完全融化后，再把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入大碗里，不着急吃的话可以浸泡一会儿，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，吃的时候“哧溜”一口，连汤带螺肉一起便到了嘴里，鲜得不得了！