1、外观不同。健康的猪肉表面有微干的外膜，颜色为淡红色，切断面稍微湿而且不粘手；而霉变的生猪肉表层外膜极度干燥、沾手，颜色为深灰色或者浅绿色。

2、闻起来味道不同。好的生猪肉闻起来没有臭味，而霉变的生猪肉闻起来有腥臭味、恶臭味和其它的臭味。

3、淋巴结不同。健康的生猪肉淋巴结节尺寸大小一切正常，而病死猪肉的淋巴肿大，其脂肪颜色为浅玫瑰红色或者鲜红色，肌肉颜色为墨鲜红色。

4、外皮不同。健康的生猪肉外皮没有斑印，而病死猪肉的外皮通常会出现蓝紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

5、弹性不同。健康的猪肉有一定弹性，用手指按压猪肉凹陷之后会立即复原；而有问题猪肉用指头按压后凹陷，不仅不可以复原，有时候手指还可以把肉戳穿。

五花肉淋巴肉区分 扩展资料

一是部位不同

五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”；淋巴肉是指未摘除腺体，或未摘除腺体的肉，一般是混有淋巴结和甲状腺，尽管淋巴遍布猪的全身，但是淋巴结比较集中的是猪脖子和喉气管部位。

二是形状及味道不同

生的五花肉，外表平滑，无异味，淋巴肉，摸上去有明显颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，有腥臭味道。

三是口感不同

五花肉，嫩而多汁，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴；淋巴肉，口感偏硬，有嚼劲，含有大量吞噬细胞，不能吃。